Kaip tinkamai išpjauti serrano kumpį

Nėra jokių abejonių, kad Serrano kumpis yra vienas iš skaniausių gėrybių mūsų šalyje. Ir žinau, kaip jį sumažinti, tai menas, kuris yra prieinamas labai nedaugeliui, nors jei jį rimtai vartosite, galite jį įvaldyti per trumpą laiką. Ar norite žinoti, kaip teisingai sumažinti serrano kumpį? Laikyti skaitymą ir išmokti tai padaryti sėkmingai.

Žingsniai, kuriais siekiama sumažinti prosciutto teisingumą

  1. Pirmas dalykas, kurį turite padaryti, yra kumpio laikymas į kumpio laikiklį, įsitikinkite, kad kiaula yra aukštyn ir visas gabalas yra gerai pritvirtintas.
  2. Norėdami padaryti pirmuosius gabalus, turite naudoti kumpio peilį su plačiu peiliu . Pirmąjį pjūvį supjaustykite nuvalydami peiliu ir nuimkite paviršiaus žievę.
  3. Nuimkite iš kumpio dalį ant šoninės, plutos ir odos . Šioje srityje yra formų ir natūralių eksudatų, kurie susidaro džiovinimo metu. Bacon turi būti laikoma, kad jis būtų padengtas kiekvieną kartą, kai baigsite pjaustymą.
  4. Iškirpimai visada turi būti atliekami lygiagrečiai, paliekant matomą plokščią paviršių. Kiekvienas gabalas turėtų apimti gabalo plotį, kurio ilgis yra ne didesnis kaip 7-8 centimetrai.
  5. Kai jau supjaustėte pagrindinę dalį, nuo kėlimo į viršų, gerai pradėti derinti, o kiekviename racione paimkite centrą, viršūnę ir krūtinę.
  6. Pjaustant serrano kumpį, kai jūs pateksite į klubo kaulą, turite supjaustytisupjaustyti taip, kad sekantys griežinėliai galėtų būti švarūs iš to ploto.
  7. Baigę pjauti ankstesnę sritį, turite pasukti kumpį, kad pradėtumėte pjauti kitą dalį, vadinamą babilla.
  8. Pradėkite pjauti kūdikį, kaip jūs darėte pradžioje, su pjūviu gabalo viršūnėje ir nuvalykite žievę ir šoninę, kurią norite nupjauti.
  9. Mėsą, kuri yra arčiau kaulų, negalima supjaustyti griežinėliais, bet galima supjaustyti netaisyklingais gabalais ir juostelėmis, kurios puikiai tinka troškiniams ir įvairiems patiekalams.
  10. Kaulai taip pat gali būti naudojami troškinių skoniui paragauti ir virti, todėl jūs visiškai išnaudosite gabalėlį.
  11. Kiekvieną kartą, kai baigiate pjovimą, apsaugokite atvirą plotą su šonine, kad jis išliktų šviežus . Taip pat uždenkite visą gabalą popieriniais rankšluosčiais arba drėgnu skudurėliu.